Preparación
- Cortar la cebolla de verdeo y reservar la parte verde. Cortar la parte blanca en trozos de 3 cm, meter en el vaso junto con los 2 dientes de ajo y trocear 4 seg/vel 5. Con ayuda de la espátula, bajar restos de las paredes del vaso.
- Agregar 40 g de aceite sofreír 5 min/120°C/vel 1.
- Agregar la carne de ternera y cerdo, la panceta y la patita de cerdo y sofreír 6 min/120°C/giro inverso/vel 1.
- Agregar el vino blanco colocar el cestillo en la tapa y rehogar 5 min/100°C/giro inverso/vel 1 para quemar el alcohol.
- Agregar el agua, el comino, la pimienta, el pimentón, el ají molido, la sal, el extracto de tomate, el maíz pisado y los porotos blancos y programar 45 min/100°C/giro inverso/vel 1.
- Mientras colocar en el recipiente Varoma el chorizo cortado en 4 y envuelto en film. Colocar el zapallo cubeteado en la bandeja Varoma y reservar.
- Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 5 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
- Colocar la bandeja con el zapallo y programar 15 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retirar Varoma y reservar.
- Agregar 260 g de agua hirviendo, colocar el cubilete y programar 30 min/100°C/giro inverso/vel 1. Verter el locro en una fuente para servir.
- Retirar la grasa del chorizo, cortarlo en rodajas y agregarlo al locro junto con el zapallo cubeteado. Retirar la manita de cerdo si se desea o cubetearla y agregarla también. Servir espolvoreado con el tallo verde del verdeo picado y perejil picado.
Comentario
Una receta típica de nuestro país. Riquísima y perfecta para combatir el frío.