Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin gluten)

Ingredientes

CREPES: 200 g de harina de trigo sarraceno casera (o certificada sin gluten); 2 huevos; 500 g de leche entera; 1 pizca de sal. RELLENO: 150 g de salmón ahumado en trozos; 300 g de ricota en trozos. SALSA DE PUERRO: 30 g de aceite de oliva virgen extra; 10 g de manteca (y un poco más para engrasar); 200 g de puerro en rodajas; 1 pizca de sal; 250 g de leche entera; 1 pizca de pimienta molida;

Preparación

Crepes

1. Poner en el vaso la harina de trigo sarraceno, los huevos, la leche y la sal y mezclar 30 seg/vel 4. Retirar a una jarra y dejar reposar durante un mínimo de 30 minutos. Lavar el vaso.
2. Calentar 1 trozo de manteca en una sartén antiadherente. Verter un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base. Hacerlo durante 2-3 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Darle la vuelta y hacerlo durante 1 minuto más. Poner el crêpe en un plato y repetir sucesivamente con la masa restante. Reservar.

Relleno

1. Poner en el vaso el salmón y trocear 5 seg/vel 4.
2. Agregar la ricota y mezclar 15 seg/vel 3. Retirar a un bol y reservar en la heladera. Lavar el vaso.

Salsa de puerro

1. Poner en el vaso el aceite, la manteca, los puerros y la sal y trocear 4 seg/vel 5. Sofreír 10 min/120°C/vel 1.
2. Añadir la leche y la pimienta y programar 5 min/90°C/vel 1. Después, triturar 30 seg/vel 7.

Montaje

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar con manteca una fuente para horno (20×30 cm) y reservar.
2. Repartir 1 cucharada de relleno sobre cada crêpe, plegarlos formando paquetes y colocarlos en la fuente para horno. Verter la salsa de puerro por encima.
3. Hornear durante 20 minutos (180°C) y 5 minutos más con el grill o hasta que estén ligeramente doradas. Servir inmediatamente.

Comentario

Una opción sin gluten riquísima, creativa y súper fácil de hacer con tu Thermomix.