Lomo de cerdo a la sal con salsa de tomillo al pimentón

Ingredientes

6 - 7 dientes de ajo; 150 g de aceite de oliva virgen extra; 1000 - 1200 g de lomo de cerdo en una pieza; 12 - 14 ramitas de tomillo fresco; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de tomillo seco; 1000 g de agua; 500 g de papas de guarnición con piel, lavadas; 1500 - 2000 g de sal gruesa;

Preparación

1. Poner en el vaso los ajos y el aceite. Picar 5 seg/vel 7 y sofreír 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, atar con hilo de cocina el lomo de cerdo cubierto con el tomillo fresco.
2. Agregar el pimentón y el tomillo y mezclar 10 seg/vel 3. Verter en una salsera y reservar.
3. Poner el agua en el vaso. Introducir el cestillo con las papas y programar 8 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, colocar el recipiente Varoma sobre su tapa y cubrir el fondo con la mitad de la sal gorda. Incorporar el lomo de cerdo bridado y cubrir con la sal restante.
4. Situar el recipiente Varoma en su posición, tapar y programar 35 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma.
5. Destapar el Varoma, romper la sal y, con mucho cuidado, retirar la cinta de lomo. Cortar y retirar el hilo de cocina, el tomillo y el exceso de sal. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y verter las papas en una fuente. Con un cuchillo afilado, corter el lomo en fetas finas, regar con la salsa y servir inmediatamente acompañado de las papas y la salsa de tomillo al pimentón.

Comentario

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