Asado frío con salsa de zucchini a la menta

Ingredientes

700 g de peceto o bien 700 g de lomo; 6 ramitas de hierbas frescas variadas (albahaca, salvia, romero,...) solo las hojas o bien 1 cucharada de hierbas secas variadas; 1 diente de ajo; 2 ½ cucharaditas de sal; ½ cucharadita de pimienta negra en grano; 500 g de agua; 1 cebolla por la mitad; 1 filete de anchoa en aceite; 1 cucharadita de alcaparras (opcional); 30 g de aceite de oliva; 600 g de zucchini en trozos de 2-3 cm; 1 pizca de pimienta negra molida; 6 hojas de menta fresca;

Preparación

1. Colocar la carne en el recipiente Varoma y reservar.
2. Poner en el vaso las hierbas frescas variadas, el ajo, 2 cucharaditas de sal y la pimienta en grano. Picar 5 seg/vel 8. Verter la mezcla sobre la carne y frotar por toda la superficie. Tapar el Varoma y reservar.
3. Poner en el vaso el agua y ½ cucharadita de sal. Situar el Varoma en su posición y programar 15 min/Varoma/vel 1. Con cuidado, abrir la tapa del Varoma y, con unas pinzas, de la vuelta a la carne. Tapar el Varoma y programar 15 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma, quitar la tapa y reservar. Verter el líquido de cocción en un bol y reservar.
4. Poner en el vaso la cebolla, la anchoa y las alcaparras y picar 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5. Añadir el aceite de oliva y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
6. Incorporar los zucchinis y la pimienta molida y rehogar 15 min/100°C/vel 1.
7. Agregar las hojas de menta y 2 cucharadas de líquido de cocción reservado y triturar 15 seg/vel 8. Retirar a un bol y reservar.
8. Con un cuchillo afilado, cortar la carne en filetes finos de aprox. 5 mm de grosor y servir con la salsa de zucchini y menta (ver sugerencia).

Sugerencia