Merengue Francés

Preparación

  1. Precalentar el horno a 100°C. Forrar una bandeja de horno con papel manteca.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso 20 g de azúcar, las claras, el jugo de limón y la sal. Batir 4 min/vel 3.5
  3. Poner un bol sobre la tapa y pesar 100 g de azúcar y el azúcar impalpable. Mezclar con una cuchara y reservar.
  4. Sin poner el cubiléte, programar vel 3.5 y añadir lentamente la mezcla de azúcar por la abertura. Verter el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
  5. En la bandeja de homo preparada formar rodales de meren gue grandes o pequeños, o hacer pequeñas figuras o bocaditos.
  6. Hornear a 100°C durante 1-2 horas (dependiendo del tamaño) y dejar enfriar dentro del horno con la puerta cerrada. Utilizar o conservar a su conveniencia.

Sugerencias

  • El merengue francés debe utilizarse inmediatamente, de lo contrario se baja.
  • Horneado, puede usarlo como base de tartas (Pavlova, Vacherin de castañas, etc.).
  • Si no estuviera bien seco, conviene dejarlo toda la noche en el horno con la puerta entreabierta para secarlo totalmente.

Comentario

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