Quiche de espinacas y tomates cherry

Ingredientes

Masa
250 g de harina de repostería
120 g de margarina vegana fría en trozos
60 g de agua fría
½ cucharadita de sal
Relleno y montaje
1 trozo de margarina vegana para engrasar
1 - 2 dientes de ajo
30 g de harina de soja
60 g de agua
400 g de tofu sedoso escurrido
30 g de aceite de oliva
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
200 g de espinacas troceadas congeladas, descongeladas y muy bien escurridas
2 cucharadas de pan rallado vegano
150 g de tomates cherry en mitades
30 g de almendra laminada

Preparación

Masa

1. Poner en el vaso la harina, la margarina, el agua y la sal y mezclar 15 seg/vel 5. Retirar la masa del vaso, formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, continuar con la receta.

Relleno y montaje

1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar un molde de quiche (Ø 26 cm) y reservar.
2. Poner en el vaso el ajo y picar 3 seg/vel 8. Con la espátula, bajar el ajo picado hacia el fondo del vaso.
3. Poner un bol sobre la tapa y pesar dentro la harina de soja y el agua y mezclar bien.
4. Incorporar al vaso la mezcla de harina de soja, el tofu, el aceite, la levadura nutricional, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar 20 seg/vel 4. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5. Añadir al vaso las espinacas y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3.
6. Presionar la masa dentro del molde hasta cubrir el interior y crear un borde de aprox. 3 cm de alto. Espolvorear la masa con el pan rallado, verter el relleno del vaso bien extendido, colocar los tomates con el corte hacia arriba presionando y decorar con las almendras laminadas.
7. Hornear durante 45–50 minutos (190°C), retirar del horno y dejar templar durante aprox. 10 minutos. Cortar la quiche en 8 porciones y servir caliente.

Utensilios útiles

film transparente, frigorífico, horno, molde de quiche (Ø 26 cm), bol

Sugerencias y trucos

• Se necesitan 500 g de hojas de espinaca frescas para obtener 200 g de hojas de espinaca descongeladas escurridas.
• La harina de soja se encuentra en herbolarios. Se utiliza para reemplazar al huevo en la cocina vegana.