Berenjenas Rellenas de Espinaca y Atún

Ingredientes

50 g de queso parmesano, reggianito o sardo en trozos (para rallar); 2 berenjenas; 500 g de agua; 3 pizcas de sal; 2 dientes de ajo; 150 g de cebolla en cuartos; 50 g de aceite de oliva; 300 g de hojas de espinaca frescas; 1 pizca de pimienta molida; 2 huevos; 1 cucharadita de maicena; 2 latas de atún en aceite escurrido (140 g);

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservar la pulpa extraída.
2. Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 10.  Retirar a un bol y reservar.
3. Poner el agua en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición y colocar las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pizca de sal y con la piel hacia arriba.
4. Tapar y programar 20 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y vaciar el vaso.
5. Precalentar el horno a 220°C.
6. Poner en el vaso el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas, el aceite y trocear 3 seg/vel 5.
7. Saltear 6 min/120°C/vel 1.
8. Añadir las espinacas, introducir la espátula por la abertura, programar 3 min/120°C/giro inverso/vel 1 y mover la espátula de lado a lado para que las espinacas se cocinen de manera uniforme.
9. Añadir 2 pizcas de sal, la pimienta, los huevos, la maicena, el atún y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3.
10. Colocar las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria, rellenarlas con las espinacas y espolvorear con el queso rallado.
11. Hornear durante 10-15 minutos (220°C). Retirar del horno y servir.

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