Empanadas Keto

Ingredientes

Masa

• 125 g de almendras enteras, fileteadas o peladas
• 360 g de queso mozzarella, en trozos
• 85 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 huevo, batido

Relleno

• 50 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 15 g de aceite vegetal
• 450 g de carne picada
• 30 g de aceitunas verdes sin carozo
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida, o al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno a 210°C. Prepare una fuente para horno con papel manteca.

Masa

  1. Colocar en el vaso las almendras y pulverizar 5 seg/vel 10. Transferir a un tazón y reservar.
  2. Colocar en el vaso el queso mozzarella y rallar 5 seg/vel 8. Transferir a un tazón y reservar.
  3. Colocar el tazón con el queso mozzarella sobre la tapa del vaso y pesar el queso crema. Derretir el queso en el microondas (aprox. 1 min -1 min 30 seg, terminando el primer minuto derretir en lapsos de 15-20 segundos para evitar que se quemen).
  4. Colocar en el vaso el queso derretido, las almendras molidas y el huevo batido, mezclar 10 seg/vel 5. Verter la “masa” sobre un trozo de papel encerado, cubrir con otro trozo de papel manteca y estirar con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm. Dejar enfriar un poco o hasta que se pueda desprender el papel encerado. Lavar y secar el vaso.
  5. Con ayuda de un cortador redondo de galleta (aprox. 10-12 cm) cortar 12 discos, si es necesario se puede volver a juntar la «masa» estirar de nuevo hasta completar los discos necesarios. Reservar hasta su uso.

Relleno

  1. Colocar en el vaso la cebolla y el ajo, picar 5 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
  2. Añadir el aceite y sofreír 5 min/120°C/vel 1.
  3. Añadir la carne picada, las aceitunas, la sal y la pimienta, sofreír 8 min/120°C/giro inverso/vel 2. Transferir a un tazón y dejar templar.
  4. Dividir el relleno de carne entre los 12 discos, doblar por la mitad, presionar ligeramente la orilla con la punta de sus dedos y colocar sobre la fuente preparada.
  5. Hornear por 10-12 minutos (180°C) o hasta que doren.
  6. Servir caliente acompañado de la ensalada de su preferencia.

Sugerencias

Se puede utilizar queso mozzarella en trozo y no fresco para tener un mejor resultado.
Para que la costra de la empanada quede más blanca se puede usar almendra fileteada, pelada o harina de almendra.

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