Tarta de chocolate blanco con frambuesas

Preparación

Pâte sucrée

1. Colocar en el vaso el azúcar refinada y pulverizar 6 seg/vel 10. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
2. Añadir la harina de trigo, la manteca, la yema y la sal, mezclar 25 seg/vel 5. Colocar la masa sobre plástico film, formar una bola y envolver. Refrigerar por 30-45 minutos. Lavar el vaso.
3. Precalentar el horno a 180°C.
4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un palo de amasar la masa hasta formar un disco (aprox. Ø 24 cm), forrar el interior de un molde para tarta (Ø 24 cm) y presionar ligeramente la masa con los dedos hasta obtener una base uniforme. Con un tenedor picar la base, cubrir con papel encerado y colocar leguminosas crudas (p. ej. porotos, lentejas, etc.). Hornear por 15 minutos (180°C), retirar el papel encerado con las leguminosas y hornear nuevamente por 5 minutos (180°C). Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Ganache de chocolate blanco

1. Colocar en el vaso el chocolate blanco y rallar 5 seg/vel 8.
2. Añadir la crema batida y la manteca, calentar 5 min/60°C/vel 2.

Montaje

1. Desmoldar la base de galleta y colocar en un platón para servir. Verter el ganache de chocolate blanco, esparcir uniformemente y refrigerar por lo menos 30 minutos para endurecer el ganache.
2. Acomodar las frambuesas sobre el chocolate blanco, las hojas de menta y espolvorear un poco de azúcar impalpable.
3. Servir como postre.

Comentario

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