Helado bombón de tahini

Ingredientes

80 g de almendras crudas sin piel; 150 g de azúcar moreno; 6 yemas de huevo; 70 - 80 g de tahini; 270 g de leche; ½ cucharadita de esencia de vainilla; ¼ de cucharadita de sal; 550 g de crema;

Preparación

1. Poner en el vaso las almendras y picar 3 seg/vel 7. Retirar a un bol y reservar.
2. Poner en el vaso el azúcar moreno y pulverizar 10 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar hacia el fondo del vaso.
3. Añadir las yemas, el tahini, la leche, la esencia de vainilla y la sal e iniciar Espesar/80°C. Mientras tanto, tostar las almendras reservadas en una sartén a fuego medio, hasta que estén doradas y reservar en un bol.
4. Agregar la crema y programar 3 min/70°C/vel 2.5. Verter la mezcla en un recipiente apto para congelación (de aluminio o silicona) o en 3-4 cubeteras y cubrir con film transparente. Dejar enfriar y congelar durante un mínimo de 10 horas. Lavar el vaso.
5. Retirar del congelador el helado y reservar en la heladera durante 15 minutos. Con un cuchillo afilado, cortar el helado en trozos de 4×4 cm.
6. Poner en el vaso la mitad del helado. Triturar 20 seg/vel 6. Después, introducir la espátula por la abertura de la tapa y mezclar 10 seg/vel 4. Mientras tanto, mover la espátula de un lado a otro para favorecer la mezcla. Verter el helado en un bol grande y reservar.
7. Poner en el vaso el helado restante. Triturar 20 seg/vel 6. Después, introducir la espátula por la abertura de la tapa y mezclar 10 seg/vel 4. Mientras tanto, mover la espátula de un lado a otro para favorecer la mezcla. Verter el helado en los moldes para paletas y colocar los palitos en las paletas. Reservar en el freezer durante 4 horas. Lavar el vaso.

Glaseado de chocolate

1. Poner en el vaso el chocolate y rallar 5 seg/vel 7.
2. Añadir el aceite, la miel y la sal y fundir 5 min/60°C/vel 2. Mientras tanto, forrar una bandeja plana con papel manteca y reservar. Verter el glaseado de chocolate en un vaso alto. Sumergir cada helado en el glaseado, escurrir el exceso, espolvorear con las almendras tostadas reservadas y colocarlos sobre la bandeja preparada. Reservar en el freezer durante 1 hora.
3. Retirar del freezer y servir inmediatamente.

Sugerencias

• Llenar tantos moldes de helado como necesites y guardar el helado restante en un recipiente en el freezer hasta 2-3 días.
• Los moldes de helado utilizados tienen una capacidad aproximada de 100 ml.

Comentario

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