Suspiro Limeño

Echar la leche en el vaso y programar 30 min/Varoma/vel 5. Colocar el cestillo encima de la tapa, en lugar de cubilete, para evitar salpicaduras y favorecer la evaporación.

Poner en el vaso el agua, la leche en polvo, el azúcar y mezclar 5 seg/vel 7.
Pasado este tiempo, colocar el cestillo en vez del cubilete y programar 10 min/90°C/vel 3 (la leche condensada al principio quedara un poco líquida).

Sobre la leche condensada, agregar en el siguiente orden, la leche evaporada y las 4 yemas y volver a poner el cubilete en su lugar y mezclar 8 seg/vel 7.
Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 30 min/90°C/vel 2,5 colocar el cestillo sobre la tapa para permitir su evaporación y evitar salpicaduras.
Verter en el recipiente en que se lo va a servir, ya sea un copón o en copas individuales para que se enfríe.

En el vaso muy bien lavado y seco poner el azúcar, agua y oporto y programar 10 min/Varoma/vel 2. Reservar en un jarro (para que el almíbar mantenga su temperatura más tiempo).
Sin lavar el vaso, insertar la mariposa en las cuchillas e incorporar las 3 claras, las gotas de limón y pizca de sal. Programar 3 min/vel 3,5.
A continuación, sin programar tiempo/vel 3,5 e ir incorporando el almíbar caliente a hilo muy fino (si se enfrió, calentarlo en el microondas unos segundos hasta que recupere su consistencia de “almíbar punto hilo”).
Una vez incorporado todo el almíbar, programar 6 min/vel 3,5 sin colocar el cubilete.
Poner el merengue en una manga pastelera y decorar cubriendo la fuente o copas con éste.
Para terminar su presentación, espolvorear canela sobre el merengue.
Servir frío.

Preparar este postre con antelación ya que recién toma la consistencia definitiva una vez que está totalmente frío.

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