Vitel Toné (Ternera con salsa de atún)

Ingredientes

COCCIÓN DEL PECETO
1 peceto (800-1000 g)
1 cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta negra molida
1000 g de agua para el vapor

SALSA DE ATÚN 300 g de aceite de girasol
80 g de atún en aceite escurrido
10 g de alcaparras (y algo más para servir)
3 filetes de anchoa en aceite
1 cucharadita de vinagre
1 huevo
1 yema de huevo
20 g de jugo de limón
2 pizcas de sal (ajuste a su gusto)

Preparación

Salsa de atún

1. Poner una jarra sobre la tapa del Thermomix, pesar el aceite de girasol en la jarra. Retirar y reservar.
2. Poner en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y triturar 4 seg/vel 7.
3. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar de nuevo 4 seg/vel 7.
4. Añadir el vinagre, el huevo, la yema, el jugo de limón y la sal. Mezclar 3 min/vel 5, mientras tanto, verter poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga en hilo fino y emulsione. Mezclar de nuevo 2 min/vel 5.

Cocción del peceto

1. Sazonar el peceto con la sal y la pimienta, envolverlo en film transparente y colocarlo en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.
2. Verter el agua en el vaso, situar el Varoma en su posición y programar 35 min/Varoma/vel 1.
3. Retirar el Varoma, dejar enfriar el peceto y reservarlo en la heladera, sin quitar el film transparente, durante 12 horas.
4. Cortarlo en rebanadas finas y colocarlas en una fuente grande, en una sola capa. Servir la carne en rebanadas, frías y regadas con parte de la salsa, con más alcaparras por encima y el resto de la salsa en salsera.

Comentario

Con la Thermomix nunca fue tan fácil preparar el tan rico Vitello Tonatto.