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Vitel Toné (Ternera con salsa de atún)
Ingredientes
COCCIÓN DEL PECETO
1 peceto (800-1000 g)
1 cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta negra molida
1000 g de agua para el vapor
SALSA DE ATÚN
300 g de aceite de girasol
80 g de atún en aceite escurrido
10 g de alcaparras (y algo más para servir)
3 filetes de anchoa en aceite
1 cucharadita de vinagre
1 huevo
1 yema de huevo
20 g de jugo de limón
2 pizcas de sal (ajuste a su gusto)
Preparación
Salsa de atún
- Poner una jarra sobre la tapa del Thermomix, pesar el aceite de girasol en la jarra. Retirar y reservar.
- Poner en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y triturar 4 seg/vel 7.
- Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar de nuevo 4 seg/vel 7.
- Añadir el vinagre, el huevo, la yema, el jugo de limón y la sal. Mezclar 3 min/vel 5, mientras tanto, verter poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga en hilo fino y emulsione. Mezclar de nuevo 2 min/vel 5.
Cocción del peceto
- Sazonar el peceto con la sal y la pimienta, envolverlo en film transparente y colocarlo en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.
- Verter el agua en el vaso, situar el Varoma en su posición y programar 35 min/Varoma/vel 1.
- Retirar el Varoma, dejar enfriar el peceto y reservarlo en la heladera, sin quitar el film transparente, durante 12 horas.
- Cortarlo en rebanadas finas y colocarlas en una fuente grande, en una sola capa. Servir la carne en rebanadas, frías y regadas con parte de la salsa, con más alcaparras por encima y el resto de la salsa en salsera.
Comentario
Con la Thermomix nunca fue tan fácil preparar el tan rico Vitello Tonatto.