Estofado de cerdo al oporto y puré de coliflor TM6

Preparación

Estofado de cerdo

1. Colocar en el vaso la cebolla y picar 5 seg/vel 7. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
2. Añadir el aceite de oliva, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofreír 3 min/120°C/vel 1. Transferir a un bol y reservar.
3. Colocar el cubre cuchillas en su posición. Colocar en el vaso la carne de cerdo, las cebollas reservadas, la ramita de tomillo fresco, el agua, 190 g de vino de oporto, la sal y la pimienta negra molida, mezclar con ayuda de la espátula e iniciar Cocción lenta/2 h/98°C.
4. Colocar un bol sobre la tapa del vaso, luego pesar la fécula de maíz y 60 g de vino de Oporto restante. Mezclar bien con un tenedor y reservar.
5. Añadir las ciruelas pasas, el vinagre y la mezcla de vino, mezclar con la espátula, sin colocar el cubilete iniciar Cocción lenta/30 min/98°C. Transferir a un bol grande y reservar. Lavar y secar el vaso.

Puré de coliflor

1. Colocar en el vaso el queso parmesano y rallar 10 seg/vel 10. Transferir a un bol y reservar.
2. Colocar en el vaso el echalote y picar 3 seg/vel 7. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
3. Añadir la manteca, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
4. Añadir la coliflor, la papa, el agua, la leche, la sal y la pimienta negra molida, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocinar 25 min/100°C/vel 1.
5. Añadir la manteca y el queso parmesano reservado, mezclar 1 min/vel 8.
6. Servir el estofado de cerdo y el puré de coliflor inmediatamente.