Tacos de camarón con mayonesa de habanero

Ingredientes

Ensalada de col 200 g de col morada (repollo), en trozos; 50 g de jugo de limón, recién exprimido; ¾ cdita de sal fina Mayonesa de habanero; 250 g de aceite; 2 chiles habaneros, sin rabo y asados; 20 g de vinagre de vino blanco; 1 huevo; 5 g de menta fresca, sólo las hojas; 1 cdita de sal fina Tacos de camarón; 1 clara de huevo; 1 yema de huevo; 85 g de harina; 20 g de fécula de maíz; 100 g de agua mineral gasificada; ½ cdita de sal fina; aceite para freír, el necesario de pimienta negra recién molida; 20 de camarones medianos crudos, pelados y sin cabeza; 10 tortillas de maíz; cilantro, para decorar

Ensalada de col

1. Colocar en el vaso la col y picar 10 seg/vel 3.5. Transferir a un recipiente y reservar.
2. Colocar sobre la tapa del vaso el recipiente con la col y pesar el jugo de limón y ¾ cdita de sal. Mezclar muy bien con ayuda de la espátula y reserve.

Mayonesa de habanero

1. Colocar sobre la tapa del vaso un recipiente y pesar el aceite. Reservar.
2. Colocar en el vaso el chile habanero, el vinagre blanco, el huevo, la menta y 1 cdita de sal, licuar 10 seg/vel 8. Bajar los restos del interior del vaso con ayuda de la espátula.
3. Mezclar 1 min 30 seg/vel 4 mientras verter el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que gotee alrededor del cubilete puesto para que emulsione el contenido del vaso. Transferir a un frasco y reservar en la heladera.

Tacos de camarón

1. Colocar la mariposa. Colocar en el vaso la clara y batir 1 min/vel 3.5.
2. Añadir la yema, la harina de trigo, la fécula de maíz, el agua mineral, ½ cdita de sal y mezclar 5 seg/vel 4.
3. Preparar una olla mediana con suficiente aceite para freír a fuego medio.
4. Empanizar los camarones con harina y cubra con la masa. Freir en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y escurrir el exceso de aceite en un plato con servilletas de papel.
5. Calentar las tortillas y sirva los camarones en tacos con la mayonesa de habanero, col picada, hojas frescas de cilantro y pimienta recién molida.

Utensilios útiles

frasco hermético, heladera, Olla (Ø 20 cm)