Sopa Fría de Manzana y Puerro

Ingredientes

4 puerros en trozos (solo la parte blanca); 3 manzanas verdes peladas y en cuartos; 30 g de aceite de oliva extra virgen (y un poco más para servir); 30 g de manteca; 800 g de agua; 1 cubito de caldo de verduras o 1 cucharada de caldo de verduras (Ver receta del libro Cocina Fácil y Saludable p. 74); 200 g de crema; 1 cucharada de ciboulette fresco picado;

Preparación

1. Poner los puerros en el vaso y trocear 4 seg/vel 5.
2. Añadir la manzana, el aceite y la manteca y rehogar 12 min/120°C/vel 1.
3. Agregar 200 g de agua y el caldo. Triturar 1 min/vel 5-10 progresivamente.
4. Incorporar 600 g de agua y programar 25 min/100°C/vel 1.
5. Añadir la crema y triturar 30 seg/vel 5 -10 progresivamente. Colar con el cestillo y reservar en la heladera un mínimo de 2 horas.
6. Servir la crema muy fría con ciboulette picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

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